醬鴨發霉長白毛了不可以吃，吃了以后會影響到身體的健康，甚至會引起食物中毒的情況。日常應該注意飲食健康，要以自身的健康為考慮因素，選擇吃一些質量良好、新鮮的醬鴨。
醬鴨發霉長白毛了通常是因為長時間的存放，在長時間存放的過程中，會導致醬鴨當中的營養物質流失，而且也會引起細菌和真菌分解醬鴨當中的成分，可能會引起鴨肉的腐爛變化，容易引起黃曲霉毒素，在鴨肉上面長了大量的黃曲霉毒素以后，會出現鴨肉長白毛以及味道酸臭。此時吃了變質的鴨肉以后，通常會引起食物中毒，輕微中毒會表現出惡心、嘔吐等不適癥狀，中毒比較嚴重時會引起嚴重的腹瀉，嚴重的甚至有引起死亡的可能，為了避免出現中毒反應，所以發霉長白毛的醬鴨不可以吃。
醬鴨當中的原材料是鴨，其中含有蛋白質和微量元素以及礦物質成分，同時也含有氨基酸成分，在適量吃了以后可以補充營養，對身體有一定的好處，但是要避免過量吃，因為過量吃了以后會導致體內的油脂含量攝入過多，可能會引起身體的肥胖，容易誘發慢性疾病。