長期吃素的人可能會出現營養缺乏，素食中雖然也含有較多營養物質，但并不全面，無法滿足人體所需，如維生素B12、鐵元素等。因此建議日常飲食中葷素搭配，以免影響身體健康。
1、維生素B12：長期吃素可能導致維生素B12缺乏，可以出現巨幼紅細胞性貧血，癥狀有疲勞、乏力、手足對稱性麻木、感覺異常、肌肉功能差、舌炎、舌面光滑、食欲缺乏、腹脹等。另外維生素B12缺乏還可導致高同型半胱氨酸血癥，是心血管系統疾病的獨立風險因子；
2、鐵元素：長期吃素可能引起鐵元素缺乏，也同樣對身體健康不利，可以引起小細胞低色素性貧血，會有各種不適癥狀，如疲勞、心慌、氣短、胸悶、頭暈、眼花、耳鳴、面色蒼白、易怒、免疫力低下等。
另外，還應補充鈣元素、蛋白質。