含花青素的蔬菜有紫甘藍、茄子、胡蘿卜等。
1、紫甘藍：紫甘藍其花青素含量極高，每100g中含有90 mg花青素，具有極強的抗氧化性，可以清除體內多余的自由基，起到美容養顏、保護肝臟、提高免疫力等功效。
2、茄子：茄子的花青素存在于茄子皮中，只有吃帶皮的茄子才可以保留花青素的功效。茄子含有豐富的維生素E和維生素P，這是一種植物化學物質，具有降低膽固醇的作用。茄子中含有豐富的維生素C，能降低膽固醇并預防動脈硬化，經常食用對人體大有益處。
3、胡蘿卜：紫色胡蘿卜富含大量花青素，可以起到抗氧化的作用。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，會在體內轉變成維生素A。維生素A是構成視力的重要物質，經常吃胡蘿卜可以預防近視，同時也可以保護眼睛免受紫外線的傷害。
除此之外，紫色洋蔥、桑葚、藍莓等食物都含有大量的花青素，具有抗氧化、保護皮膚的功效，可以選擇交替食用。