喝了變酸的中藥不會死，但若中藥變質而引起酸味，患者服用后可能出現胃腸道不適癥狀。變酸的中藥說明藥理和藥性已經發生改變，少量服用可能不會導致身體出現不適癥狀，若大量飲用可能會導致胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等，但通常不會危及生命健康。
此外，如果中藥中含有烏梅、五味子等成分，由于這些藥材本身具有酸味，熬煮后喝起來會有一定的酸味，此時屬于正常現象，可以正常飲用，并不會對身體健康造成影響。若中藥中不存在酸性藥物，則中藥變酸可能是存放的時間過長或儲存方式不當引起。
當中藥熬制后放置于潮濕、悶熱的環境中，且沒有密封保存時，可能會導致中藥中出現大量細菌滋生，從而引起中藥中部分成分發生改變或導致中藥變酸。此時中藥藥效有所降低，喝了之后可能達不到預期的治療效果，而且也會引發不適反應。建議患者及時將熬制好的中藥密封放入冰箱內儲藏，盡量及時飲用，以免因儲藏時間過長導致藥物變質，降低藥效。