如果中藥變酸了，但是藥物本身自帶的酸味，這種情況下可以繼續服用。注意，如果是藥材因保存不當而發生變質，這種情況下則不能服用。
五味子、山楂、烏梅和山茱萸等中藥本身就帶有酸味，這若僅因味道變酸而并無其他異常，這類中藥是可以安全服用的。但需注意，對于未服用完的中藥，應及時冷藏保存，以防變質。
然而，如果熬煮后的中藥未能妥善保存，長時間暴露于空氣中，可能會受到細菌污染而導致變質，此時中藥的味道可能會變酸。變質的中藥不僅無法發揮其原有的藥效，還可能對身體造成危害，如引發腹瀉、腹痛、惡心嘔吐，甚至導致中毒。因此，變質的中藥是絕對不能服用的。
為預防中藥變質，建議將煎煮好的中藥及時冷藏保存，避免在高溫環境中長時間存放。在服藥期間，要留意中藥的保質期，避免服用過期的中藥湯劑。
如果原本苦味的中藥突然變成酸味，這往往是變質的跡象，應立即停止服用。