一般情況下，紫薯中間有白色的乳狀是能吃的，但是如果出現了發霉、黑斑等情況是不能吃的，具體的分析如下：
1.能吃：紫薯中含有大量的淀粉，其屬于有節乳汁管，會出現分泌乳汁的情況，顏色一般為白色，所以中間有白色的乳狀，如果沒有其他變質的現象，說明紫薯較新鮮、營養成分較高，一般是可以吃的。
2.不能吃：紫薯中間有白色的乳狀，但是紫薯出現了發霉有黑斑的情況，一般是不能吃的，因為在此過程中可能會產生毒素，吃了之后可能會刺激胃腸道，從而出現嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重者還可能會出現水電解質紊亂的癥狀，不利于身體健康。
日常生活中要避免盲目進食，養成良好的飲食習慣，多吃新鮮的蔬菜和水果，有利于補充人體所需的營養物質。