通常情況下，紫薯煮熟后花青素會被破壞，但只會流失一部分。具體分析如下：
花青素是水溶性天然色素，具有抗氧化、軟化血管等作用。紫薯煮熟后，可能會破壞和流失一部分花青素，但是不會影響紫薯的營養價值。而且紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、硒、鐵、鈣、鉀等營養物質，不僅脂肪含量低，還具有飽腹感，適量吃可以促進身體健康。
建議在吃紫薯時，要將其完全煮熟后再吃，避免出現消化不良、腹脹、腹瀉、腹部疼痛等癥狀。在日常生活中，注意飲食清淡，堅持運動，作息規律，有利于身體健康。