臨床上并沒有花青素之王食物這一說法，但生活中有很多食物都富含花青素。花青素是一種水溶性的紫色植物色素，屬于黃酮類化合物中的一種，其有助于視網膜中視紫紅質的合成，對緩解視力疲勞有一定輔助作用。
花青素一般存在于植物液泡內的細胞液中，通常桑葚、藍莓、蔓越莓等水果，以及紫甘藍、茄子、洋蔥等蔬菜中都含有較多的花青素，適量吃能夠補充花青素，對身體有好處。但需注意食物中所含的花青素有限，無法代替藥物的治療效果。
除了含有花青素外，桑葚、藍莓、蔓越莓等水果中還含有果糖、果膠、有機酸、膳食纖維、水分、維生素A、維生素C、維生素E、煙酸、鈣元素、磷元素、鉀元素等多種營養物質。紫甘藍、茄子、洋蔥等蔬菜中還含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素A、維生素E、維生素C、鈣元素、磷元素、鐵元素等多種營養物質，適量吃這些食物能夠補充人體所需的營養物質及能量。
桑葚、藍莓、蔓越莓等水果中所含的有機酸還能刺激消化酶的分泌，增進食欲并促進食物的消化及吸收。紫甘藍、茄子、洋蔥等蔬菜中所含的水和膳食纖維還能潤滑腸道，以及刺激腸道蠕動，促進腸道內容物的排出，對改善大便干結、排便困難等便秘癥狀也有輔助作用。
