豆腐乳長(zhǎng)紫色的霉是否可以吃，需要根據(jù)具體的情況來判斷，如果屬于發(fā)酵制成的一種食物，且并不是霉菌所致，此時(shí)可以吃，但如果是豆腐乳存放時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)食物變質(zhì)引起的紫色的霉，通常不可以吃。
豆腐乳包含植物蛋白質(zhì)，是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制成的食物，其表面多數(shù)會(huì)存在黃霉或者白霉，一般屬于正常的發(fā)酵，還有一種紫紅色的豆腐乳，在制作的過程中，其表面會(huì)存在紫色的霉，此時(shí)屬于正常發(fā)酵的原因，多數(shù)不會(huì)導(dǎo)致食物本身受到影響，也不會(huì)引起食物變質(zhì)，此時(shí)豆腐乳長(zhǎng)紫色的霉可以吃。但如果豆腐乳存放過程中，周圍環(huán)境不好或者沒有密封保存，長(zhǎng)期暴露在空氣中，可能會(huì)導(dǎo)致食物局部細(xì)菌繁殖，從而出現(xiàn)霉變的情況，還會(huì)長(zhǎng)白毛，甚至?xí)?dǎo)致豆腐乳的顏色改變，而出現(xiàn)紫色的霉菌，豆腐乳聞起來比較酸臭，說明豆腐乳已經(jīng)變質(zhì)，而且存在很多的細(xì)菌，盲目食用后，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃消化不良，還會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，甚至?xí)绊懙缴眢w健康，此時(shí)豆腐乳長(zhǎng)紫色的霉不可以吃。
平常適當(dāng)吃些豆腐乳是可以的，幫助調(diào)節(jié)胃口，但是不能經(jīng)常吃或者一次性吃過多，日常還要保持均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，保證食物豐富多樣化。