豆腐乳長紫色的霉是否可以吃，需要根據具體的情況來判斷，如果屬于發酵制成的一種食物，且并不是霉菌所致，此時可以吃，但如果是豆腐乳存放時間比較長，出現食物變質引起的紫色的霉，通常不可以吃。
豆腐乳包含植物蛋白質，是經過長時間發酵制成的食物，其表面多數會存在黃霉或者白霉，一般屬于正常的發酵，還有一種紫紅色的豆腐乳，在制作的過程中，其表面會存在紫色的霉，此時屬于正常發酵的原因，多數不會導致食物本身受到影響，也不會引起食物變質，此時豆腐乳長紫色的霉可以吃。但如果豆腐乳存放過程中，周圍環境不好或者沒有密封保存，長期暴露在空氣中，可能會導致食物局部細菌繁殖，從而出現霉變的情況，還會長白毛，甚至會導致豆腐乳的顏色改變，而出現紫色的霉菌，豆腐乳聞起來比較酸臭，說明豆腐乳已經變質，而且存在很多的細菌，盲目食用后，可能會導致腸胃消化不良，還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，甚至會影響到身體健康，此時豆腐乳長紫色的霉不可以吃。
平常適當吃些豆腐乳是可以的，幫助調節胃口，但是不能經常吃或者一次性吃過多，日常還要保持均衡的飲食營養，保證食物豐富多樣化。