長豆為豇豆，豇豆沒熟透是否會中毒，要根據具體情況決定，如果吃的比較少，可能不會中毒，如果吃的比較多則會中毒的。
豇豆在日常生活中是比較常見的，其中含有酵素、皂苷、植物凝聚素等，如果豇豆沒有熟透，會有一定的毒性，其中的皂苷會刺激人體的胃黏膜，使胃黏膜充血、腫脹，從而造成腹痛、腹瀉、惡心嘔吐或者呼吸困難等癥狀，如果患者吃的比較少，平時身體抵抗力比較強，可能不會中毒，但是一定要引以重視。
如果吃的比較多，則會對身體造成一定的損傷，導致中毒，嚴重者會出現過敏性休克，甚至會對生命造成威脅，所以豇豆沒熟透會中毒，在用時一定要煮熟。如果出現中毒的情況，要盡早的去醫院就診，千萬不要耽誤時間，以免出現嚴重的后果。
在日常飲食中一定要注意，不管是肉食還是青菜，都需要煮熟以后才可以食用，而且還需要注意隔夜的飯菜不要食用，也會出現中毒的現象。