一般情況下，椰子沒熟透，椰汁是能喝的，但是通常口感不佳。具體分析如下：
椰汁中含有豐富的微量元素、植物蛋白、膳食纖維、氨基酸等多種營養物質，還具有健脾養胃的功效，椰子沒熟透也是比較安全的，通常不含有有害物質，因此椰子沒熟透，椰汁一般是能喝的，不會產生不良反應。但是沒熟透的椰子可能會有一點酸味或者淡而無味，口感不佳，影響飲用者的體驗，還是建議喝熟透椰子的椰汁。
需要注意的是，椰汁是涼性的食物，不能多喝，否則可能會出現腹痛、腹瀉、腹脹、惡心等不適癥狀。