谷氨酸鈉和苯甲酸鈉的危害都比較大，通常無法比較哪個更大。建議人們日常避免長期、過量接觸這兩類物質，若在接觸后出現不適癥狀，建議及時就醫治療。
谷氨酸鈉屬于一種添加劑，過量攝入會造成體內吸收更多的鈉鹽成分，甚至還會使血液黏稠度升高，血管收縮，使血壓升高，孕婦若不慎接觸，可能會影響自身以及胎兒的身體健康。同時，大量接觸谷氨酸鈉可能會導致中毒，會將體內的鋅轉換成谷氨酸鋅排出體外，導致人體的鋅缺乏，出現視力降低、皮膚毛發干燥等癥狀。
苯甲酸鈉為一種晶體粉末或白色顆粒，在生活中一般作為防腐劑來使用。如果過多攝入，可能會有部分苯甲酸鈉殘留體內，導致中毒反應。苯甲酸鈉的毒性作用是通過改變細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，并透過細胞膜抑制體內脂肪酶的活性，造成ATP合成受阻的這樣一種形式來達到。中毒后的表現是局部黏膜或皮膚出現因化學性侵蝕而發生的灼傷，且易繼發傷口感染。此外，還可出現疲乏無力、倦怠、惡心、嘔吐、腹瀉和上腹部疼痛等癥狀。因此，無法比較谷氨酸鈉和苯甲酸鈉哪個的危害大，兩者若過量攝入，均會導致人體出現相應的不適癥狀。
建議人們日常注意避免過多接觸這兩類成分，若不慎誤服并且已經出現不適癥狀，如頭暈、嘔吐等，建議及時前往醫院急診科就診，在完善血常規等檢查后，及時配合醫生通過催吐等方式進行治療。