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西葫蘆是一種常見的蔬菜，一般情況下，西葫蘆若只是表皮發黃了，則還能吃；西葫蘆若是內瓤發黃了，就不能吃。具體分析如下：
1.能吃：西葫蘆若只是表皮發黃了，可能是放置時間過長，表皮中的水分、葉綠素等成分流失導致的，一般不會對身體產生毒副作用，因此是能吃的，如果口感較差，可以將皮削掉后再吃。
2.不能吃：西葫蘆若是內瓤發黃了，很可能是發生了變質，所以就不能吃了。此時西葫蘆吃起來可能會有苦味，吃了之后也有可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。