一般情況下，如果西葫蘆未發生變質，西葫蘆軟了還能吃；如果西葫蘆發生變質，則不能吃。
西葫蘆性溫、味甘，歸脾、胃經，西葫蘆的含水量較高，其中還含有較多的磷、鐵、維生素A、維生素C等營養物質，在一定程度上具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳等作用。如果西葫蘆放置的時間過久，可能會出現水分流失的情況，從而出現變軟的現象。此時，如果西葫蘆的顏色未發生改變，切開后里面也未發生變質，一般還能吃；如果西葫蘆受到細菌的侵蝕，切開后里面發軟、發黏，則說明西葫蘆已經發生變質，通常不能吃。