大米受潮有異味后不宜食用，因為受潮變質的大米容易受到霉菌污染，并產生有毒代謝產物，對身體健康構成潛在威脅。
大米受潮后容易成為霉菌生長的場所，霉菌不僅會導致大米變色、變質，還會產生多種有毒代謝產物，如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種強烈的肝臟毒素，長期低劑量攝入或短期內大量攝入都可能對肝臟造成嚴重損害，黃曲霉毒素還耐高溫，普通的烹飪方法難以將其完全破壞。
受潮變質的大米中，營養成分如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等會受到不同程度的破壞，不僅無法獲得足夠的營養支持，還可能因為毒素的存在而對身體健康造成負面影響。
食用受潮有異味的大米，可能引發一系列消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，不僅影響生活質量，還可能對身體健康造成長期的不良影響。特別是對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童和孕婦，健康風險更為顯著。
為了避免大米受潮變質，應將其存放在干燥、通風、陰涼的地方，并盡量避免陽光直射，建議使用密封性好的容器儲存大米，以減少空氣濕度對其的影響。