大米受潮有點變色，一般不能再吃。大米屬于生活中比較常見的一種主食，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪以及微量元素，可以為機體補充所需的營養物質。日常生活中，大米的儲存環境需要干燥通風，以免環境潮濕導致大米吸水受潮，以致變質，表現為有點變色、異味等現象。
因此，如果觀察到大米受潮、有點變色，此時已經不能再吃，因為提示大米已經變質，其中可能含有黃曲霉素。如果吃了此類大米，可能會對身體健康造成不利影響，出現胃腸道不適癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，嚴重時還可能會引起食物中毒，不利于身體健康。故平時吃大米時注意觀察，以色澤度較好為宜。還需要注意用量，盡量避免暴飲暴食，一次性進食過多大米飯或者大米粥，否則可能會加重胃腸的負擔，導致機體出現消化不良的癥狀。