一般情況下，銀耳受潮變軟不能吃，以免對身體健康造成影響。具體分析如下：
銀耳屬于一種菌類食物，其存放條件不當，很有可能會導致受潮變軟，出現細菌和霉菌，細菌和霉菌通常是不易清洗掉的，吃后會對胃腸道產生一定刺激，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，還有可能會引發食物中毒。因此，銀耳受潮變軟通常不能吃，以免危害身體健康。
此外，建議把銀耳放在干燥和通風的地方，以免導致變質，平時也要適量吃銀耳，以免加重胃腸道的負擔。