隔夜西瓜到底有多毒并不能確定，需要根據儲存環境等情況進行決定。如果是放置在高溫環境當中，隔夜西瓜中可能會滋生很多細菌，此時毒性可能會稍大，吃了之后有可能會造成食物中毒和急性胃腸炎。但如果是放在冰箱中，相對滋生的細菌比較少，毒性可能并不大。
西瓜屬于一種營養成分比較高的水果，而且味道特別甜，大部分人都比較喜歡吃，在炎熱的夏天適量吃西瓜，可以幫助補充身體所需水分，也可以幫助改善暑熱的癥狀。如果是在夏天吃西瓜，并把西瓜放在高溫環境當中，容易滋生很多細菌和霉菌，還可能會導致西瓜逐漸變質及有異味。此時的隔夜西瓜毒性相對較大，吃了此種西瓜之后，可能會對胃腸道產生刺激，引起急性胃腸炎和食物中毒，患者多會表現為惡心、嘔吐和腹部疼痛，甚至還會出現大便次數增多、電解質水平紊亂、脫水等不良反應。如果未吃完的西瓜放在冰箱中，相對滋生的細菌會少一些，此時毒性也會相對較小，不過隔夜西瓜到底有多毒，并不能確定。
建議在日常生活中盡量吃新鮮的食物，減少攝入隔夜食物。此外，由于西瓜中糖分比較高，對于患有高血糖、糖尿病的人群，應盡量避免吃太多西瓜，否則會對身體健康造成影響，也可能會影響血糖控制，甚至還可能會導致病情加重。