涼拌牛肉是否可以隔夜吃需要根據情況而定，不能一概而論，大多數情況下放在冰箱冷藏的環境中可以隔夜吃，當保存不當時，如天氣較熱時直接放在室內，此時隔夜容易出現變質，不建議再吃，吃了之后可能會影響到胃腸道健康。
1、可以吃：涼拌的牛肉通常放在冰箱冷藏環境中保存可以起到保鮮的效果，溫度較低時，能夠一定程度上延緩細菌等微生物的繁殖，此種情況通常可以隔夜吃。而且牛肉含有蛋白質、維生素以及礦物質等多種營養成分，吃了以后有利于補充身體所需的營養物質，有利于身體健康；
2、不可以吃：如果天氣比較炎熱，保存不當的涼拌牛肉隔夜，容易變質且伴有異味，這種情況下很有可能已經產生了細菌等微生物，吃了以后很可能會刺激腸胃，引起胃痛、腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重時還可能會引起電解質紊亂和脫水，所以如果涼拌牛肉出現變質便不可以吃。