一般情況下，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的，否則可能會危害人體健康。具體情況分析如下：
切開的土豆隔夜變黑是因為土豆內含有一種叫做青花素的物質，土豆切開后，花青素會直接暴露在空氣中，與氧氣發生氧化反應從而變黑。一般來說，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的，原因有兩點，首先，經過一晚的氧化反應，土豆中的營養物質可能已經隨著氧化反應而流失，營養價值不高。其次，切開的土豆直接暴露于空氣中一晚上，土豆中可能已經滋生了一些有害的微生物，這些有害物質進入人體后，可能會引起腹痛、腹瀉等病癥，危害人體健康。因此，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的。