水煮蝦隔夜一般沒有變質的話能吃，但出現變質后不能繼續食用。水煮蝦含有豐富的蛋白質和鈣，肉質比較鮮美松軟，容易被胃腸道消化和吸收，比較適合身體虛弱的人，有利于補充營養。
如果隔夜的水煮蝦存放的比較好，并沒有出現變質的現象，一般是可以吃的，但是吃之前需要徹底加熱，以防進食過冷的食物，引發腹痛、腹瀉等不適癥狀。但如果隔夜的水煮蝦因儲存不當而變質，比如味道、外觀等改變，則不能再吃，表面常附著霉菌、細菌等微生物，吃了以后會通過口腔進入人體，易引發惡心、嘔吐等不適癥狀，有時還可誘發急性胃腸炎。
建議水煮蝦吃不完時，使用保鮮袋、保鮮膜等密封放入冰箱冷藏保存，以降低變質的風險。此外，蝦的營養價值比較高，可以選擇合適的方式烹飪，但是烹飪之前需要徹底的清潔干凈，烹飪的時候不宜放入過多刺激性的調料，比如辣椒或者是花椒，做好的蝦盡量現做現吃，不要一次性制作過多，防止浪費。