水煮蝦隔夜在適當保存條件下可以食用，但需注意安全性和營養價值變化。為確保食用安全，建議在烹飪完成后及時妥善保存，并在食用前進行徹底加熱和觀察。
如果水煮蝦在烹飪完成后被迅速冷卻至室溫，隨后放入冰箱冷藏保存，且冷藏溫度保持在4℃以下，隔夜后的水煮蝦在安全性上通常沒有問題。因為低溫能夠減緩細菌繁殖的速度，從而降低食物中毒的風險。
然而，如果水煮蝦在隔夜期間未能得到妥善保存，比如放置在室溫下或冷藏溫度不夠低，細菌有可能大量繁殖導致水煮蝦變質，再食用就可能引發食物中毒，可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。
除安全性外，水煮蝦隔夜后的營養價值也是需要考慮的因素。雖然水煮蝦在烹飪過程中已經鎖住大部分營養成分，但隨著時間推移，部分營養素，如維生素C等可能會因氧化有所損失。如果水煮蝦在隔夜期間未能得到妥善保存，細菌繁殖還可能破壞蛋白質結構，降低營養價值。
在食用隔夜水煮蝦時，還需要注意在食用前應將隔夜水煮蝦徹底加熱至中心溫度達到70℃以上，殺死可能存在的細菌，確保食用安全。如果隔夜水煮蝦出現變色、異味或粘稠等異常現象，應立即丟棄，以免對健康造成傷害。
雖然隔夜水煮蝦在適當保存條件下可以食用，但建議適量食用，以免對胃腸道造成負擔。