鰻魚的營養價值通常較高，其中含有較多的優質蛋白、脂肪、糖分以及維生素A、維生素E等營養物質，還含有較多鈣元素以及膠原蛋白，可以為機體補充所需要的營養成分。鰻魚口感相對比較好，且容易被消化吸收，能夠減少對腸道的刺激，減輕負擔。
適量食用鰻魚不會給人體帶來明顯的副作用，幾乎沒有危害，可以放心食用。但是如果本身對海鮮過敏，應盡量避免食用，以免出現過敏反應。此外，還需要注意烹飪鰻魚時，要掌握正確的方法。一般可以選擇清蒸或紅燒，也可以選擇烤鰻魚，還可以用于煲湯，口味通常較好，且營養價值較高。但在烹飪時，盡量避免放入過多調味品，以免影響鰻魚口感，或者破壞營養成分。