紅豆沒熟透，吃了會不會中毒，取決于紅豆是否變質(zhì)。如果紅豆沒有變質(zhì)，即使紅豆沒有熟透，食用后一般也不會中毒。如果紅豆出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，則可能會出現(xiàn)中毒。
1、可能不會中毒：紅豆是比較常見的豆類食品，紅豆里并不包含有毒成分，而且紅豆的營養(yǎng)價值比較豐富。日常適當吃一些紅豆，有利于維持身體的正常機能運轉(zhuǎn)。如果選擇的是沒有變質(zhì)的紅豆，即使沒有完全將紅豆煮熟，也并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以一般不會導致中毒；
2、可能會中毒：如果選擇的是發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的紅豆，可能會滋生細菌和有毒物質(zhì)，而且沒有將變質(zhì)的紅豆煮熟，可能無法完全殺死細菌和清除有毒物質(zhì)。食用此種紅豆后，細菌和有毒物質(zhì)會進入腸胃，對腸胃造成刺激，嚴重時還會刺激中樞系統(tǒng)，誘發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
如果身體沒有出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，并不需要進行特殊干預，但建議多喝水，加速身體新陳代謝。如果身體出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，需要及時到醫(yī)院就醫(yī)，接受醫(yī)生的針對性治療。
