莧菜沒熟透一般會中毒，但建議適量吃。
莧菜是較為常見的一種蔬菜，含有膳食纖維、鐵、鈣、維生素C、胡蘿卜素等營養成分，并且味甘，性微寒，無毒，歸大腸、小腸經，具有清熱解毒、通利二便等作用。因為莧菜中通常不含有毒物質，所以如果沒有熟透，一般是不會中毒的，甚至可以生吃。但是因為莧菜中草酸含量高，因此建議避免長期、過量吃，以免草酸攝入過多影響機體對鈣、鋅等礦物質的吸收，并增加患有結石疾病的風險，通常將莧菜充分洗凈后再焯水吃可去除其中大量草酸。
一般適量吃莧菜，在日常生活中注意保證膳食結構多元化，是有益于人體健康的。