莧菜沒熟透一般會中毒，但建議適量吃。
莧菜是較為常見的一種蔬菜，含有膳食纖維、鐵、鈣、維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，并且味甘，性微寒，無毒，歸大腸、小腸經(jīng)，具有清熱解毒、通利二便等作用。因?yàn)榍{菜中通常不含有毒物質(zhì)，所以如果沒有熟透，一般是不會中毒的，甚至可以生吃。但是因?yàn)榍{菜中草酸含量高，因此建議避免長期、過量吃，以免草酸攝入過多影響機(jī)體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，并增加患有結(jié)石疾病的風(fēng)險(xiǎn)，通常將莧菜充分洗凈后再焯水吃可去除其中大量草酸。
一般適量吃莧菜，在日常生活中注意保證膳食結(jié)構(gòu)多元化，是有益于人體健康的。