山藥和山藥豆均為薯蕷科植物的果實，一般情況下，不存在山藥豆和山藥哪個營養價值更高的說法，因為山藥豆和山藥成分比較相似，功效相近，都屬于同一種植物，具體分析如下：
1.山藥和山藥豆成分相似：山藥和山藥豆的主要成分為蛋白質、碳水化合物、維生素C、維生素E、磷、鉀、鎂、鈣、鐵、膳食纖維等。
2.山藥和山藥豆都可以降低血糖：山藥中豐富和微量元素和膳食纖維可以降低血糖，預防和治療糖尿病，糖尿病患者可以食用山藥和山藥豆。
3.山藥和山藥豆均可以補腎：山藥和山藥豆都可以補脾健胃，有利于改善脾胃的消化吸收功能，同時滋陰補腎，改善腎虛、小便頻繁的癥狀。
總之，不能簡單地將山藥和山藥豆做比較，兩者營養價值幾乎相差無幾，主要是看它們適用于什么樣的人群和什么癥狀。