香菇發白了表示香菇可能已經變質，一般是不能吃的，否則身體容易出現不良反應。
香菇是一種食用菌，富含錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，還含有脂肪、蛋白質、纖維素、碳水化合物等多種營養物質。正常情況下，吃香菇可以在一定程度上補充營養，還可以起到增強身體免疫力的作用，但是，香菇發白了通常表示香菇被細菌侵染，可能已經變質，吃了之后可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良癥狀，因此，香菇發白了一般是不能吃的，建議食用者選擇沒有變質的香菇來吃。
需要注意的是，香菇要適量吃，因為過量吃香菇，可能會消化不良，出現腹脹的情況。