一般情況下，如果沒有變質，香菇放了20天還能吃；如果已經變質，香菇放了20天不能吃。具體分析如下：
香菇含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈉等營養成分，能補充體內所需要的營養，通常經過妥善存放，一般可以保存較長時間。如果沒有變質，香菇放了20天，吃了也不會出現明顯的不良反應，這種情況下還能吃；如果存放不當，就可能導致里面的營養物質、水分有所流失，可能會影響香菇的口感，甚至還會滋生細菌，從而導致香菇變質，在吃之后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，這種情況下，香菇放了20天一般不能吃。
在吃香菇的時候，應當盡量選擇比較新鮮的香菇，能夠使營養物質更加充分，口感也比較好，食用的價值比較高。