一般來說，香菇根部長白毛了，上面還可以吃，如果是香菇菌蓋長白毛通常不可以吃。具體分析如下：
香菇是一種食藥同源的食物。香菇含有香菇嘌呤、香菇多糖、有機堿等化學成分，有增強免疫力、健胃保肝、抗血栓等作用。香菇根部長白毛了上面一般還可以吃，放置時間過長、保存不當等因素可能會造成香菇老化，使其散發出白色孢子，出現香菇根部長白毛的情況，是正常現象，此時的香菇一般沒有變質，仍然具有獨特的香味。把香菇清洗干凈再用開水燙一下，或者切除長白毛的根部就可以吃，但是可能會影響口感和營養價值。如果香菇菌蓋長白毛，說明香菇可能已經發霉變質，通常不可以吃，以免出現腹瀉、腹痛等癥狀。
香菇應該放在低溫通風處貯存，還要避免日照，如果吃了香菇有不適癥狀，建議患者及時前往醫院就診。