脂類(lèi)一般是人體吸收能量和供給能量的物質(zhì)，是生物膜的重要組成成分，正常情況下，脂肪及其產(chǎn)物大部分在小腸被吸收，脂肪酸也是在小腸部位被吸收。
脂肪的代謝是體內(nèi)重要生化反應(yīng)，在相關(guān)酶的作用下，人體消化、吸收、合成與分解的過(guò)程。脂肪的消化主要是在人體小腸上段經(jīng)過(guò)酶和膽汁酸鹽的作用，水解為甘油、脂肪酸。甘油進(jìn)入機(jī)體內(nèi)會(huì)被脂肪酸酯化，形成甘油三酯，而甘油三酯和脂肪酸是在小腸內(nèi)被吸收的。
在小腸內(nèi)，膽汁酸鹽是一種強(qiáng)乳化劑，甘油三酯和脂肪酸會(huì)與膽汁中的膽汁酸鹽結(jié)合，形成混合微團(tuán)。這種微團(tuán)體積小，易穿過(guò)小腸黏膜細(xì)胞的水屏障，被黏膜細(xì)胞吸收，此時(shí)脂肪酸可被迅速吸收，而甘油三酯只有少部分被吸收。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，它在人體內(nèi)的主要作用是供應(yīng)熱量，尤其是饑餓或禁食時(shí)，脂肪酸是很重要的能量來(lái)源。另外，當(dāng)人體不缺乏葡萄糖供能時(shí)，脂肪酸主要以甘油三酯的形式儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞當(dāng)中，以供人體不時(shí)之需。