大量吃橘子導致變黃，在醫學上稱為胡蘿卜素血癥。《中國居民膳食指南》建議每天水果的攝入量為200-350克，還要根據自身體重和疾病情況來決定每天吃多少水果合適，橘子有大有小，中等大小的一天一個不會變黃。
橘子的營養豐富，含有充足的果膠和纖維素，有利于緩解便秘，還富含維生素C和特殊芳香物質，有利于增進食欲。橘子中含有豐富的維生素和礦物質，有利于改善睡眠、緩解疲勞。但橘子中含有大量胡蘿卜素，食用過量會導致體內胡蘿卜素增多，超過機體的轉化能力，從而無法代謝，沉積在血液和皮膚中，使皮膚出現變黃的情況。尤其是兒童，處于發育階段，肝臟的酶類功能相對于較弱，更容易出現變黃的情況，因此，不建議食用過多橘子。
另外，胡蘿卜素是天然色素，如果出現發黃的情況，也無需過于擔心，不會對人體產生危害。停食橘子后，可以多喝水促進排泄，當體內的胡蘿卜素逐漸代謝后，皮膚也會恢復正常狀態。