從營養學的角度來看，大米泡了兩三天之后并不建議食用。因為長時間浸泡會導致營養成分的流失和細菌的滋生，影響大米的營養價值和食用安全性。為保持大米的營養和口感，建議在蒸煮之前只進行短時間的浸泡。
大米的主要營養成分包括淀粉、蛋白質、B族維生素以及無機鹽等，在泡水過程中，大米會吸收水分膨脹，表面的無機鹽和可溶性維生素會溶解到水中，會導致一定程度的營養損失。
如果浸泡時間過長，如兩三天，大米中的營養成分會進一步流失，尤其是B族維生素和無機鹽，對維持人體正常的生理功能具有重要意義，長時間浸泡的大米在營養價值上會有所降低。
大米在泡水過程中會與空氣中的氧氣發生氧化反應，不僅會影響大米口感，使其變得較差，還可能滋生細菌。特別是在室溫或較高溫度的環境中，如果沒有密封保存，大米更容易受到細菌的污染導致變質。
變質的大米即使經過高溫蒸煮，也可能存在食品安全風險，進食后可能引發急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至可能誘發食物中毒，嚴重影響身體健康。
但是如果大米在泡水后能夠妥善保存，如密封并放置在冰箱的冷藏室中，由于溫度較低且密封后與空氣接觸少，短時間內，如一天內一般并不會出現變質。在此種情況下，如果大米沒有變質且異味，理論上可以食用。但需要注意的是即使保存得當，長時間浸泡的大米在營養價值上已經有所降低，并不推薦食用。
為保持大米的營養價值和食用安全性，建議在蒸煮之前只浸泡大米半小時左右。可以讓大米提前吸收水分，變得更加柔軟，有利于消化和吸收。也可以避免營養成分的過多流失和細菌的滋生。
如果需要增加大米的口感，可以提前浸泡10分鐘左右，但最好不要超過70分鐘。在淘洗大米時也應注意輕柔淘洗1-2次即可，避免用力搓洗導致營養成分的流失。