一般來說，紅蘿卜發芽長白毛了，如果沒有發生腐爛變質，通常能吃；如果胡蘿卜已經變質，則不能吃。具體分析如下：
1.能吃：紅蘿卜發芽長白毛了可能是紅蘿卜保存的方法不正確，一般是保存在潮濕的環境中引起的。如果紅蘿卜內部并沒有發生腐爛或者變質，沒有明顯的異味，通常還能吃。
2.不能吃：紅蘿卜發芽長白毛了，可能是已經發生了腐爛或者變質，清洗之后，如果紅蘿卜腐爛，通常不能吃，否則可能會引起身體不適。
建議吃新鮮、健康的蔬菜、水果，可以補充身體所需的營養物質，有助于保持健康。