脂肪酸的分解主要在肝臟，主要是因為肝臟在脂類代謝中的作用較重。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，而肝臟在脂類的消化、吸收、分解、合成等代謝過程中均起重要作用。肝臟是人身體內以代謝功能為主的一個器官，在身體里面可以起到去氧化、儲存肝糖、分泌性蛋白質的合成等作用。此時肝臟還能分泌膽汁，能乳化脂肪酸，進而促進脂肪酸的消化和吸收。肝臟產生的酶能把脂肪酸分解成可用的塊，是氧化、分解脂肪酸的主要場所。