奇亞籽泡一晚上是否能吃，需要根據具體的情況來分析。如果是在室溫比較低的情況下奇亞籽泡一晚上，通常能吃。但如果室溫比較高，可能會導致奇亞籽變質，此時一般不能吃。
奇亞籽泡一晚上如果是放在室溫比較低的環境中，奇亞籽通常不會出現細菌滋生，也不會產生過多微生物，即使奇亞籽泡一晚上，吃了之后也不會對身體健康造成影響，因此，在奇亞籽沒有發生變質的情況下，通常能吃。但如果是在室溫比較高的環境中，尤其是在夏天的時候奇亞籽泡一晚上，有可能會導致其中滋生較多的細菌、霉菌，可能會導致奇亞籽變質，此時吃了之后會對身體健康造成比較大的影響，可能會導致急性胃腸炎，出現惡心、嘔吐、腹部脹氣等不適癥狀，此時一般不能吃。
奇亞籽的營養成分比較豐富，含有脂肪酸、亞麻酸，還含有纖維素和蛋白質、維生素等，可以為人體提供一部分營養，吃了之后還可以增加飽腹感，減少其他主食的攝入，有助于減肥。