晚上吃堅果藕粉會不會發胖，需要具體情況具體分析，主要與攝入熱量與消耗熱量有關。如果適量攝入，一天攝入的總熱量小于消耗的熱量，通常不會長胖。但如果攝入過多，且未進行運動以消耗多余的熱量，可能會出現肥胖的情況。
1、不會胖：如果晚上適量攝入堅果藕粉后，及時進行運動來消耗多余的熱量，雖然其每100g的熱量在380大卡，但由于熱量消耗后，一天攝入的總熱量低于消耗的熱量，此時則不會長胖；
2、會胖：如果晚上攝入大量的堅果藕粉，加之沒有運動或運動量較少，攝入的熱量難以消耗而在體內堆積，導致攝入的熱量大于消耗的熱量，則容易出現長胖的情況。
此外，不建議在睡前吃堅果藕粉，由于運動減少，睡前胃腸蠕動也會減慢，此時食物堆積在胃腸道內，可能會加重胃腸道負擔，出現腹痛、腹脹等消化不良的不適癥狀。一般建議晚上適量進食，可吃清淡、易消化的食物，不要暴飲暴食，并適當進行體育鍛煉，如跑步、打羽毛球等，在一定程度上可以降低肥胖的可能性。