香菇泡一晚上，第二天一般不能吃，吃了可能會對人體產生危害，不利于身體健康。具體分析如下：
如果香菇在水里泡的時間過長，可能會導致香菇被細菌、霉菌、微生物等有毒物質侵害，從而出現變質，同時香菇吸水性較強，如果浸泡時，水的溫度比較高，可能會出現氧化的現象，吃了容易出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀，甚至還可能會中毒，所以香菇泡一晚上，第二天一般不能吃。
一般建議患者使用溫水泡香菇，通常泡半小時即可，泡好以后應該立即進行烹飪，以免影響香菇的營養價值和口感。
榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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