香椿芽是否有毒，要根據食用方法來進行判斷，如果生吃一般有毒，會誘發身體不適癥狀，如果將香椿芽煮熟后食用則沒有毒。如果在吃香椿芽后出現了身體不適癥狀，需要及時就醫進行規范治療。
1、有毒：香椿芽是日常生活中常見的一種食物，在吃香椿芽時，需要將其焯水后食用，如果直接生吃會導致亞硝酸鹽中毒，如果過量使用，還有可能會對生命健康造成威脅。如果生吃了香椿芽后誘發了身體不適癥狀，需要及時通過催吐、洗胃的方法進行治療。
2、沒有毒：如果在吃香椿芽后進行了焯水，會處理掉其中的亞硝酸鹽成分，吃了之后并不會產生中毒反應，而且香椿芽中含有豐富的維生素以及蛋白質和膳食纖維，吃了之后能夠為身體補充營養，對提高身體免疫力有幫助。
在吃香椿芽時也應注意適量，在平時也應做到膳食均衡，做到多樣化飲食，對身體健康有益處。