通常情況下，血糖高的人一般能吃香椿芽，但要適量吃，具體分析如下：
香椿芽中含有大量的維生素、蛋白質以及多種微量元素，如鋅、鉀、磷、鎂等，營養價值比較高，能為人體提供豐富的營養，在一定程度上還有利于降低血糖，因此，血糖高的人一般能吃香椿芽。但是香椿芽中含有一定量的糖分，血糖高的人應適量吃香椿芽，吃過多的香椿芽，可能會導致體內糖分堆積過多，進而可能會導致血糖升高，不利于控制血糖。另外，香椿芽中含有香椿素、揮發油等物質，吃過多的香椿芽，可能會引起腸胃不適，容易出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。