通常情況下，血糖高的人一般能吃香椿芽，但要適量吃，具體分析如下：
香椿芽中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，如鋅、鉀、磷、鎂等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，在一定程度上還有利于降低血糖，因此，血糖高的人一般能吃香椿芽。但是香椿芽中含有一定量的糖分，血糖高的人應(yīng)適量吃香椿芽，吃過(guò)多的香椿芽，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)糖分堆積過(guò)多，進(jìn)而可能會(huì)導(dǎo)致血糖升高，不利于控制血糖。另外，香椿芽中含有香椿素、揮發(fā)油等物質(zhì)，吃過(guò)多的香椿芽，可能會(huì)引起腸胃不適，容易出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。