一般情況下，椿芽指的是香椿芽。如果三歲小孩對香椿芽和雞蛋不過敏，可以適量地吃香椿芽炒蛋；如果三歲小孩對香椿芽或雞蛋過敏，則不可以吃香椿芽炒蛋。具體分析如下：
雞蛋中含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等營養物質，香椿芽中含有胡蘿卜素、鐵、磷等營養物質。如果三歲小孩對香椿芽和雞蛋不過敏，可以適量地吃香椿芽炒蛋，能夠給身體補充營養，提高食欲，促進胃腸道蠕動，防止便秘等。如果三歲小孩對香椿芽或雞蛋過敏，則不可以吃香椿芽炒蛋，否則可能會引起過敏反應，出現紅疹、皮膚瘙癢等癥狀。