一般情況下，香椿芽吃了是否會(huì)中毒需根據(jù)實(shí)際情況來判斷，若香椿芽吃得較少，可能不會(huì)中毒；若香椿芽吃得較多，可能會(huì)中毒，具體內(nèi)容如下：
香椿芽主要是在春季吃的一種蔬菜，其中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、硝酸鹽、亞硝酸等成分，具有消炎止痛、健脾開胃的作用。因其中的硝酸鹽、亞硝酸含量較高，有一定的毒性。若香椿芽吃得較少，沒有攝入過多的硝酸鹽、亞硝酸，可能不會(huì)中毒；但是若香椿芽吃得較多，攝入過多的硝酸鹽、亞硝酸，可能會(huì)中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀。