平菇背面長白色疙瘩，在一般情況下是可以食用的，但前提是這些疙瘩并未導致平菇變質。從營養學的角度來看，平菇是一種營養豐富的食物，含有多種維生素、礦物質以及氨基酸等營養成分，適量食用有助于補充人體所需的營養物質。
平菇背面長出的白色疙瘩，可能是由于存放環境的濕度過大或溫度過低導致的。這種生長條件的變化可能使平菇在生長過程中形成畸形，表現為背面的白色疙瘩。然而，這些疙瘩并不會破壞平菇中的營養物質，也不會產生有毒物質。因此在疙瘩呈現白色且平菇整體未變質的情況下，平菇是可以安全食用的。
如果平菇背面的白色疙瘩開始變黑或發黃，并伴有明顯的酸臭味，這通常說明平菇已經變質，不再適合食用。變質的平菇可能含有有害細菌或毒素，食用后可能對人體健康造成危害，如引起腸胃道不適、食物中毒等癥狀。
在食用平菇時，為了確保其安全性和營養價值，建議選擇新鮮的平菇，確保菌蓋邊緣完整、光滑有彈性，且無異味。另外在保存平菇時，應將其存放在干燥、低溫的環境中，以減少因環境濕度過大或溫度過低而導致的變質風險。
在烹飪平菇之前，應仔細檢查其是否有變質跡象，如顏色變化、異味等。烹飪時應確保平菇完全熟透，以殺死可能存在的有害細菌。