每天晚上吃水煮芹菜的作用一般包括補充營養、促進排便等，但建議盡量不要進食過多，否則可能會加重胃腸消化負擔，出現腹痛、腹脹等不適。此外，若機體對芹菜過敏，則建議不要吃水煮芹菜，否則可能會引起過敏反應。
1、補充營養：芹菜是日常生活中比較常見的一種蔬菜，其中的營養成分含量也比較豐富，通常含有鈉、鉀、鈣等礦物質，以及維生素A、維生素K、葉酸、碳水化合物等。故每天晚上吃水煮芹菜能在一定程度上為機體補充部分營養和能量；
2、促進排便：通常每100g芹菜約含有1.6g膳食纖維，而膳食纖維可以在一定程度上促進胃腸蠕動，故一般能幫助大便的排出，有部分預防或緩解便秘的效果；
3、輔助減肥：每天晚上吃水煮芹菜可以增加飽腹感，從而能夠減少其他主食的攝入量，起到輔助減肥的效果。對于減肥期間的人群，可以每天晚上食用新鮮的蔬菜來代替主食。