冬筍中含有豐富的維生素和蛋白質，適量吃能夠為人體補充營養物質，維護身體的健康，但如果過量吃，可能會影響人體消化、誘發結石等，從而不利于人體健康。
1、影響消化：冬筍中含有豐富的膳食纖維素，吃多了可能會影響胃腸道的消化功能，導致機體出現消化不良的現象。同時，由于冬筍較硬，咀嚼不充分時可能會損傷胃黏膜，導致機體出現消化道出血，危害身體健康；
2、誘發結石：冬筍含有草酸，如果吃多了，可能會導致草酸堆積在體內，并與鈣相結合，增加人體后期出現結石性疾病，或加重結石癥狀的風險；
3、其他影響：冬筍中含有草酸，如果長期過量吃，可能會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，影響兒童正常的生長發育。此外，中醫認為冬筍微寒，如果過量吃，還可能會加重脾胃虛寒的狀態，導致出現明顯的腹瀉、腹痛等不適癥狀。