通常來說，如果冬筍內部沒有發霉，冬筍外面的皮發霉了一般還能吃；如果冬筍內部已經發霉，冬筍外面的皮發霉了一般不能吃。具體分析如下：
1.冬筍內部沒有發霉：冬筍是立冬前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，如果只是外面的筍皮發霉，但冬筍內部沒有發霉，一般說明冬筍沒有變質，而在這種情況下，冬筍外面的皮發霉了一般還能吃。
2.冬筍內部已經發霉：如果外面的筍皮包括冬筍內部都已經發霉，冬筍外面的皮發霉了一般不能吃，可能會造成腸胃不適，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應。