食用油過期兩年沒拆封一般不建議食用。因為食用油過期之后很可能發生變質、酸敗，吃過期的食用油之后會對胃腸產生影響，還會損傷肝臟，不利于人體健康。在平時使用食用油的時候，需要注意具體的生產日期，盡量不要吃過期的食用油。
1、影響胃腸道：食用油過期之后里面的物質也會變質，外觀比較渾濁，其中具有一定量的過氧化物，食用之后會對胃腸道產生一定影響，出現明顯的惡心、嘔吐以及食欲下降和腹部脹痛等一系列不良的癥狀；
2、損傷肝臟：如果食用油儲存的時間過長，食用油會與光熱產生一定的作用，形成一定量的臭氧化合物，另外也會滋生一些細菌，使油當中的甘油三酯分解成為甘油和脂肪酸，一旦經過氧化之后，也會成為過氧化物和酮類、醛類等一些混合物質，這些物質具有一定毒性，攝入后可能會對肝臟功能造成損傷；
3、其他影響：長期食用過期食用油，里面含有的過氧化物在一定程度上也會對神經系統造成一定影響，甚至還有可能造成神經麻痹的癥狀，不利于身體健康。