食用油過(guò)期兩年沒(méi)拆封一般不建議食用。因?yàn)槭秤糜瓦^(guò)期之后很可能發(fā)生變質(zhì)、酸敗，吃過(guò)期的食用油之后會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生影響，還會(huì)損傷肝臟，不利于人體健康。在平時(shí)使用食用油的時(shí)候，需要注意具體的生產(chǎn)日期，盡量不要吃過(guò)期的食用油。
1、影響胃腸道：食用油過(guò)期之后里面的物質(zhì)也會(huì)變質(zhì)，外觀(guān)比較渾濁，其中具有一定量的過(guò)氧化物，食用之后會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生一定影響，出現(xiàn)明顯的惡心、嘔吐以及食欲下降和腹部脹痛等一系列不良的癥狀；
2、損傷肝臟：如果食用油儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食用油會(huì)與光熱產(chǎn)生一定的作用，形成一定量的臭氧化合物，另外也會(huì)滋生一些細(xì)菌，使油當(dāng)中的甘油三酯分解成為甘油和脂肪酸，一旦經(jīng)過(guò)氧化之后，也會(huì)成為過(guò)氧化物和酮類(lèi)、醛類(lèi)等一些混合物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定毒性，攝入后可能會(huì)對(duì)肝臟功能造成損傷；
3、其他影響：長(zhǎng)期食用過(guò)期食用油，里面含有的過(guò)氧化物在一定程度上也會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成一定影響，甚至還有可能造成神經(jīng)麻痹的癥狀，不利于身體健康。