脂類包括脂肪和類脂，而脂肪為體內(nèi)重要的儲能和供能物質(zhì)，約占體內(nèi)脂類總量的95%。一般當(dāng)機(jī)體需要時，脂肪能分解為甘油和脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)，與食物中被吸收的脂肪一起被分解，釋放出能量以滿足機(jī)體需要。根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，體內(nèi)1g脂肪可產(chǎn)生能量約9.46kcal，因此107kcal等于11.31g脂肪，也就是機(jī)體消耗107kcal相當(dāng)于消耗11.31g脂肪。
通常人體攝入能量過多不能被利用時，就轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存在體內(nèi)。此時轉(zhuǎn)化脂肪的效率與消化率、吸收率有關(guān)，高于體溫的脂肪消化率約為90%，估算為95%，而正常條件下成人脂肪吸收率約為95%，最終吸收約90%。計(jì)算可以得知，107kcal熱量雖然相當(dāng)于11.31g脂肪，但通過人體的消化吸收，最終轉(zhuǎn)為脂肪大約10.18g。