當人體攝入能量過多不能被利用時，一般會轉化為脂肪貯存，在機體需要時，身體會將儲存的脂肪分解為甘油和脂肪酸，和食物中被吸收的脂肪一起被分解，并釋放出能量滿足機體需要。為熱量供能的往往是蛋白質、脂肪、碳水化合物，根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》，體內1克脂肪可產生能量約9.46千卡。如果26千卡的能量，按照全部通過消耗脂肪供能來計算，大約等于消耗體內2.75克脂肪，也就是人體如果通過運動或由于本身代謝需要消耗26千卡，相當于消耗體內儲存的2.75克脂肪。
脂類包括脂肪和類脂，為一類化學結構相似或完全不同的有機化合物，人體脂類總量約占體重的10%-20%。脂肪又稱甘油三酯，為體內重要的儲能和供能物質，約占體內脂類總量的95%，也是膳食中重要的營養(yǎng)素。
