土豆是茄科茄屬植物，其營養價值較高，富含淀粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養物質。通常情況下，土豆發芽煮熟了不能吃。具體情況分析如下：
土豆中含有一種對人體有害的龍葵素，未發芽的土豆中龍葵素的含量較低，而發芽的土豆中龍葵素的含量較高，并且龍葵素耐高溫，就算將發芽的土豆煮熟，也含有較多的龍葵素，吃了發芽的土豆后可能會引起中毒，出現腹痛、惡心、舌頭麻木、腹瀉、呼吸困難等不適癥狀，所以土豆發芽煮熟了不能吃。如果吃了發芽的土豆后出現不適癥狀，可以通過催吐、洗胃等方式進行治療，還可以多喝溫開水，促進身體的新陳代謝，使毒素較快排出體外。