吃青菜后大便的顏色，取決于進食的量，如果少量的吃青菜，大便顏色是不會發生改變的，是正常的黃色；但如果青菜吃得太多，大便顏色有可能會變成綠色，青菜中含有綠色的天然色素，當色素大量的進入腸胃中，并不能被腸胃吸收，就會隨著場內的排泄物排出體外，進而出現大便變成綠色的現象。
另外，如果只是吃少量青菜，但有服用抗生素、中成藥等藥物，也可能導致綠色大便，通常在停藥后大便顏色即可恢復正常。此外，還可能是患有腸炎，因腸道細菌感染，導致腸道黏膜的炎性滲出，以及大量壞死的組織及細菌隨大便排出，從而出現大便為綠色的情況。可以在醫生的指導下服用青霉素V鉀片、雙歧桿菌四聯活菌片、鹽酸洛哌丁胺膠囊等進行治療。在腸炎急性期，大量腹瀉、嘔吐會導致身體脫水，可以使用氨基酸葡萄糖注射液、氯化鈉注射液等進行補液。
如出現大便顏色異常，且伴有腹痛、腹瀉等異常情況，建議積極就醫明確診斷后進行針對性的治療。